אירית ר. קופר נולדה (1929) בעיר מינסק מזובצקי השוכנת כארבעים קילומטר מזרחה לווארשה. באביב 1942, בהיותה כבת שלוש־עשרה, הוציאה אותה אִמה מהגטו, מסרה אותה לאיכר פולני, והסבירה לה כי עליה להישאר בכפר עד אשר תבוא לקחתה חזרה, בסתיו. אך לאחר שבועות אחדים, מפחד הגרמנים, אמר לה האיכר לחזור לגטו. לתומה חשבה אירית שהגטו עדיין קיים ובני־משפחתה מחכים לה בבית. בדרך נודע לה מילד יהודי בן–גילה שהגטו חוסל, ושניהם החלו לנדוד בין האיכרים. בשלב מסויים דרכיהם נפרדו, ואירית הגיעה בנדודיה למנזר, שבו שהתה בזהות בדוייה עד סוף המלחמה. איש מבני משפחתה לא שרד. בשנת 1946בהיותה בת 16, עלתה ארצה במסגרת חברת–נוער ונקלטה בקיבוץ דן שבצפון־הארץ, בו שהתה גם בתקופת מלחמת העצמאות. ב-1950 עזבה את הקיבוץ ועברה להתגורר בעיר. סיימה סמינר למורים בבן שמן ועבדה שנים רבות בתור מורה, עד צאתה לגימלאות.
בין השנים 1971-1975 סיימה את לימודי התואר הראשון בספרות עברית והיסטוריה של עם ישראל באוניברסיטה העברית בירושלים.
אירית מרצה בנושא השואה בפני תלמידי בית ספר, חיילים וספרנים. עבודות נכתבו בהשראת הרצאותיה, עדותה ובעקבות קריאת ספריה. במשך שנים רבות מוסרת בקביעות עדות ב"מכון משואה". סיפוריה הופיעו במוספי הספרות של העיתונות היומית, בעיתוני ילדים ובספרי לימוד.
הקימה משפחה יחד עם בעלה מארק רומנו. אם לשתי בנות וסבתא לנכדים. מתגוררת בהרצליה.
אירית ר. קופר פרסמה עד היום 20 ספרים, ביניהם יצירות המיועדות לבני נוער. ספרה הראשון "בקצה היער" ראה אור ב-1977. ספריה, המבוססים על סיפור חייה וכתובים ברגישות רבה, מעלים את תמונת העבר הקודר והתקומה המשקמת של קהילה בת מיליוני יהודים.
ספריה:
o בקצה היער (תל-אביב : הקיבוץ המאוחד, תשל"ז) <קורות המחברת בזמן השואה>
o כחלוף הכל (תל-אביב : הקיבוץ המאוחד, תש"ם>
o בטרם יבוא האביב (תל-אביב : הקיבוץ המאוחד, 1990) <"הספר מתאר את חיי הגיטו דרך עיניה של ילדה בת עשר">
o שער עלייה (תל אביב : עם עובד, תשנ"א 1990)
o התזכריני קריסטינה? (תל אביב : ספרית פועלים, תשנ"ד 1994)
o אל אותם הכפרים (תל אביב : ידיעות אחרונות : ספרי חמד, 1997)
o אמא, תגידי: זה נכון? (קרית גת : דני ספרים, 1998)
o שלום, יוסל'ה! (קרית גת : דני ספרים, 1998>
o בלילות שבת (תל אביב : ידיעות אחרונות : ספרי חמד, 2000) <רומן>
o נעלה בכל הדרכים (קרית גת : דני ספרים, 2000) <סיפור מסע>
o את כועסת עליי? : רומאן (הוד השרון : אסטרולוג, 2001)
o החצר שלי : רומאן (הוד השרון : אסטרולוג, 2003)
o הכול בגלל המלחמה (קרית גת : דני ספרים, 2004) <רומן לבני הנעורים על מסע חיפוש של בת אחר אמה שנעלמה מחייה בעקבות מלחמת העולם השנייה>
o תרמיל וזוג נעליים (הוד השרון : אסטרולוג, 2004)
o נשיט סירות נייר (ירושלים : כרמל, תשס"ו 2005) <"מסע ... של שלושה צעירים המלווים את סבתם" במסע לפולין>
o בטרם בוא המבול (ירושלים : כרמל, תשס"ח 2008)
o למחרת היום (ירושלים : כרמל, תש"ע 2010)
o טנגו באחד במאי (ירושלים : כרמל, תשע"ב 2011)
o בין עצי היער (קרית גת : דני ספרים, 2012)