צילום: טל סיון ציפורין


כרעי עוף עם בורגול


(5 מנות)


2 כפות שמן


כוס וחצי בורגול מושרה במים ומסונן


4 כוסות מים


מלח, פלפל שחור


3 כפות רוטב סויה


1 כף סילאן


2 שיני שום כתושות


1/2 כפית אבקת ג'ינג'ר


5 כרעי עוף, ללא העור


1/2 כוס מים רותחים


מחממים תנור ל 180 מעלות
מחממים שתי כפות שמן בסיר, ומערבבים אליו את הבורגול. קולים מעט תוך כדי ערבוב. יוצקים 3 כוסות מים, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, ומבשלים כ-20 דקות, עד שהבורגול התרכך והמים התאדו.


מערבבים בקערה את הסויה, הסילאן, השום, אבקת הג'ינג'ר, מלח ופלפל. מעבירים את העוף לתוך המשרה, ומערבבים כך שכולו יהיה מצופה. משרים כ-30 דקות.


מרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים עליה את הבורגול המבושל, מסדרים מעליו את כרעי העוף, ויוצקים מעל את המשרה+ חצי כוס מים רותחים.


מכסים את התבנית ביריעת אלומיניום, ואופים כשעתיים. מסירים את הנייר ואופים עוד כ-10 דקות עד להשחמה.


חזה עוף בסויה ודבש צילום: טל סיון ציפורין


חזה עוף בסויה ודבש


מתכון אהוב על ילדים
(4 מנות)


1 כף שמן


2 בצלים פרוסים דק


500 גרם חזה עוף חתוך לרצועות


1 כף דבש


1/4 כוס מים חמים


1 כף סויה


4 כפות רוטב צ'ילי מתוק


2 שיני שום כתושות


מחממים כף שמן בסיר ומאדים את הבצל על להבה בינונית עד שהוא מתרכך, אך לא מזהיב.


מגבירים את הלהבה. מוסיפים את רצועות חזה העוף, ומקפיצים עד שהעוף משנה את צבעו


ממיסים את הדבש בקערית עם רבע כוס מים חמים. מוסיפים את הסויה, הצ'ילי המתוק והשום הכתוש ומערבבים היטב.


מוסיפים את הרוטב לסיר ומערבבים. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-10 דקות, לצמצום הנוזלים.


בשילוב עם שלוש כפות קינואה מבושלת +סלט ירקות עשיר ומתובל בשמן זית איכותי יכול להוות תחליף לארוחת צהריים שלמה.


פשטידת מנגולד וחציל


פשטידה טעימה ומשביעה
(תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ)


1 חציל גדול קלוף


1 פרוסה לחם קל, שרויה במים וסחוטה


1 כף פירורי לחם


2 כפות שמן זית


2 בצלים גדולים קצוצים


8 עלי מנגולד, שטופים היטב וקצוצים


3 ביצים


1 כפית כמון


1/4 כפית כורכום


מלח, פלפל שחור


תרסיס שמן


מחממים תנור ל 180 מעלות


קולים את החציל על הגז או בתנור, מקלפים ומסננים היטב מנוזלים. חותכים את החציל לקוביות קטנות ושמים בקערה. מוסיפים את הלחם הסחוט ופירורי הלחם. מערבבים היטב.


מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה.


מוסיפים למחבת את עלי המנגולד הקצוצים, ומאדים עד שהם מאבדים מנפחם ומתרככים. מסירים מהאש, ומעבירים את תוכן המחבת לקערה.


מוסיפים לקערה את הביצים והתבלינים. מערבבים היטב לתערובת אחידה.


משמנים תבנית אפייה בתרסיס שמן. מעבירים לתוכה את התערובת, ואופים בתנור החם 25-30 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת ומשחימה.


כריך טוניסאי


כריך שאני אף פעם לא מצליחה לסיים כי הבנות שלי חוטפות לי אותו באמצע.


2 פרוסות לחם קל


1 ביצה קשה פרוסה


1 כף טונה במים


1 כפית לימון כבוש


סלט ירקות קצוץ דק


1 כפית סחוג


סלמון אפוי בלימון ובזיליקום
(5 מנות)


1/2 כוס עלי בזיליקום טריים


3-4 שיני שום


1/3 כוס מיץ לימון טרי


5 כפיות שמן זית


מלח, פלפל


1 ק"ג פילה סלמון


מחממים תנור ל180 מעלות


טוחנים את עלי הבזיליקום ואת שיני השום בבלנדר. מוסיפים את מיץ הלימון, שמן הזית, מלח ופלפל, ומעבדים היטב.


מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בה את הדג. יוצקים את הרוטב, מכסים ברדיד אלומיניום ואופים במשך כ-15 דקות.


מסירים את רדיד האלומיניום ואופים כ-10 דקות נוספות, על פי עובי הנתחים, עד להשחמה קלה.


מרק כתום


מרק נהדר!
(6 מנות)


1 כף שמן זית


1 בצל קצוץ


מעט פלפל ירוק חריף קצוץ דק


3 גזרים קצוצים


1 בטטה קטנה חתוכה לקוביות


150 גרם דלעת חתוכה לקוביות


1/2 כוס עדשים כתומות


6 כוסות ציר ירקות או מים


רצועת קליפת לימון באורך 5 ס"מ


1/4 כפית אגוז מוסקט מגורר


מלח, פלפל שחור


מחממים שמן זית בסיר, ומאדים את הבצל עד שהוא נעשה שקוף.


מוסיפים את הפלפל החריף ומאדים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.


מוסיפים לסיר את הגזרים, הבטטה, הדלעת והעדשים. מוסיפים את ציר הירקות או המים. מוסיפים את קליפת הלימון, מתבלים ומערבבים היטב.


מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים עד שהירקות רכים, כ-30 דקות. מדי פעם פותחים את הסיר, ומסירים בעזרת כף את הקצף שמצטבר.


סלט ברוקולי חי


ברוקולי ואני חברים טובים כבר שנים. גם עם הסלט הזה, שכל הירקות בו חיים, אני מיודדת מאוד.
(5-6 מנות)


1 פרח ברוקולי גדול


1 שורש סלרי כולל העלים


1 בצל ירוק קצוץ


1/4 כרוב קצוץ


2-3 פרחי כרובית, מופרדים לפרחים קטנים


חופן עלי פטרוזיליה קצוצים


חופן שמיר קצוץ


חופן עלי כוסברה קצוצים


חופן עלי נענע קצוצים


מלח, פלפל שחור


1 כף חומץ


מיץ סחוט משני לימונים


קוצצים את הברוקולי (הפרחים וגם הגזע) וקוצצים גם את שורש הסלרי והעלים. מניחים את כל הירקות בקערה, מתבלים ומערבבים היטב.