הבישול המרוקאי לא לוקח זמן. הוא לא יקר – הוא תענוג. הוא סימפטי וטעים לכל חיך. מה שחשוב הוא התבלינים. כשיש תבלינים יש כל המטבח המרוקאי.

הורי היו אומרים: "עינק מיזאנק". זאת אומרת: "העין שלך היא המאזניים שלך". לך אחר צבע התבשיל. תן לריח ולטעם ללכת במקומך.

כיום כשאני צריכה לארח, אני תמהה על אותה קלות בה אירחה אמי כל כך הרבה אורחים, שמעולם לא הודיעו על בואם. "פתחה" או "עשתה" שולחן בבואם – והשולחן מלא כל טוב. הספר גדוש בכל טוב מאכליה של אמא. גם את יכולה. לכי מן הקל אל הכבד, ומחייל אל חייל, ויתקיים בך הפסוק "אשת חייל..."