פורומים » בישול
ספרי בישול, עוגות, מתכונים, עוגיות, קינוחים ועוד.
כתיבת הודעה חדשה בפורום בישול
» נצפה 15602 פעמים מאז תחילת הספירה.
-
לפני 15 שנים ו-9 חודשים טוב לגלות כאן עוד חובבי בישול.
NIGHTREADER
במקום לדבר כדאי שאתחיל להעלות מספר מתכונים של דברים טעימים שהכנתי לאחרונה:
עגבניות מיובשות כבושות בשום,רוזמרין,פלפלי שאטה חריפים ושמן זית.
את העגבניות הטעימות להפליא הללו אני נהנה להכין הרבה מאוד שנים.
אפשר לקצוץ אותן ולשים אותן על פיצה או בטוסט עם גבינה צהובה,אפשר לשים אותן קצוצות דק-דק על ספגטי או פסטה ואפשר כמובן להגיש צלוחית מהן שיתלוו לבירה או לשתיה החריפה כשאתם מארחים חברים ממש טובים.
מוכרים כל מיני גרסאות פלצניות שלהן בצנצנות קטנות עם מחירים גדולים במעדניות ובמרכולים - הנה הגרסה הביתית הזולה, הבריאה והטעימה פי כמה.
את העגבניות היבשות אל תקנו במרכולים ארוזות מראש בשקיות מצועצעות במחירים מנופחים אלא בשווקים או בחנויות לתבלינים שם מוכרים אותן בתפזורת במשקל - בשוק מחנה יהודה מחירן הוא 5 ש''ח למאה גרם,למילוי צנצנת בינונית צריך בין 200 ל 300 גרם עגבניות.
תשתדלו לבחור עגבניות מיובשות אדומות יותר ומעט גמישות ולא את העגבניות המאוד יבשות שבצבע מאוד כהה המתקרב לחום\שחור.
המצרכים:
200-300 גרם עגבניות מיובשות.
כ 15 שיני שום קלופות ופרוסות.
2-3 גבעולי רוזמרין טרי רחוץ.
2-8 פלפלים שאטה\סודנים קטנים יבשים וחריפים.
2 כפות חומץ.
כחצי כוס שמן זית מאיכות טובה. [תלוי בגודל הצנצנת]
הכנה:
שוטפים במים את העגבניות היבשות.
מרתיחים בסיר קטן מים.
מכבים את האש ושמים במים הרותחים את העגבניות + שתי כפות חומץ.
ממתינים 5 דקות ומוציאים את העגבניות ומייבשים אותן על נייר סופג היטב.
לוקחים צנצנת רחוצה היטב ודוחסים לתוכה בשכבות את העגבניות כשבין שכבה לשכבה פרוסות שיני שום,עלי רוזמרין ופלפלים חריפים יבשים.
כשהצנצנת מתמלאת שופכים פנימה בזהירות שמן זית ובעזרת שיפוד עץ ארוך [כמו אלו למנגל] משחררים בועות אוויר וממשיכים למלא בשמן עד לכיסוי העגבניות.
סוגרים ומאכסנים במקרר לפחות ל 24 שעות לפני ההגשה.
בתיאבון !
הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה-
לפני 15 שנים ו-9 חודשים יש קבוצת בישול ,אתה מוזמן להצטרף,יש לך מה לתרום. ליז מאילת:-) (ל"ת)
-
לפני 15 שנים ו-9 חודשים מטבוחה. NIGHTREADER
מצרכים:
*שבע\שמונה עגבניות גדולות,טריות ובשלות,מקולפות וחתוכות לקוביות.
*פלפל חריף טרי רחוץ ומנוקה מגרעינים וחתוך לחתיכות קטנות.
*שיני שום מראש שום שלם קלופות וחתוכות לאורכן או פרוסות.
*ארבעה פלפלים אדומים גדולים טריים,רחוצים וחתוכים לקוביות גדולות.
*חצי כפית מלח.
*כף פפריקה מתוקה.
*רבע כפית פלפל לבן טחון דק.
*רבע כפית אבקת כורכום.
*ארבע\חמש כפות שמן [לא שמן זית].
*כף או שתיים סוכר - לפי הטעם.
קילוף העגבניות:
אין קל מלקלף עגבניות מקליפתן,אנשים רבים חושבים כי מדובר בתהליך מסובך וארוך כאשר באמת כל הסיפור לוקח כדקה עבודה נטו.
עגבניות כדאי לקלף לפני הכנה של מספר מתכונים וסלט מטבוחה הוא אחד מהם.
מרתיחים בסיר גדול מים.
מכבים את האש מתחת לסיר ומכניסים לכדקה את העגבניות למים המאוד חמים.
כשרואים כי הקליפה עליהן נקרעה ומתחילה להתקלף יש להוציאן מיד מהסיר ולשים אותן בצלחת שיתקררו.
את הקליפות מסירים ידנית או בעזרת סכין תוך שניות.
הוראות הכנה:
שמים בסיר גדול [לא מאלומיניום] את העגבניות והפלפלים ומבשלים על אש קטנה כשעה,צריך לבחוש לעתים קרובות.
לא להוסיף מים.
בשלב זה לא מוסיפים את השמן,השום והתבלינים.
לאחר כשעה מוסיפים את השום וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך בחישה מתמדת.
כשכמות הנוזלים בסיר פוחתת בחצי [תראו שהמפלס ירד לחצי ממה שהיה בתחילת הבישול] מוסיפים את התבלינים והשמן וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כעשרים דקות.
לקרר ולאכסן בכלים סגורים במקרר.
הסוד בהכנת המטבוחה הוא הבישול האיטי והבחישה התכופה - ממש כמו בהכנת ריבה ביתית.
ישנן מספר דרכים להכין מטבוחה - חלקן אולי קלות יותר,אך הדבר לא מבטיח שהמטבוחה תצא טעימה יותר.
בכוונה לא ציינתי כמה זמן בדיוק יש לבשל את המטבוחה משום שאחד הגורמים המשפיעים על זמן הבישול הן העגבניות וכמה נוזלים הן מכילות.
עגבניות מזנים שונים ובמצבי הבשלה שונים מכילות כמויות נוזלים שונות,לכן המדד שלנו בהכנת המטבוחה הוא בכמה ירד מפלס הסלט בסיר בבישול ולא לפי כמה זמן מתבשל הסלט על האש.
אופציות נוספות:
*ניתן לקנות 2 קופסאות שימורים גדולות המכילות עגבניות מקולפות ולהשתמש בהן כתחליף לעגבניות הטריות.
*ניתן לקלות את הפלפלים המתוקים על להבה ולקלפם ורק אז להשתמש בהם להכנת המטבוחה [הקליה מוסיפה ריח וטעם].
*אפשר להשתמש בשני פלפלים חריפים במקום באחד - תלוי בטעמכם האישי.
*אפשר אם אין ברירה להשתמש באבקת צ'ילי או בפלפלים חריפים יבשים [סודניים\שאטה] מושרים במים חמים וטחונים כתחליף לפלפל חריף טרי.
*למי שרוצה לדקדק - ניתן לרכוש בחנויות התבלינים פפריקה מרוקאית אדומה הנחשבת למתאימה ביותר להכנת המטבוחה.
*ניתן להכין כמות גדולה ובחלק ממנה להשתמש כבסיס לשקשוקה או כרוטב לפסטה.*
*בעבר נהגתי להכין את הגרסה שלי לסלט המטבוחה שבה השתמשתי בכמויות שוות של עגבניות ופלפלים אדומים וירוקים [לא חריפים] - על כל קילו עגבניות קילו פלפלים - הסלט ההוא שימש גם כרוטב מצויין לפסטה כשהתעצלתי להכין רוטב,פשוט חיממתי כמות מתאימה והוספתי לפסטה עם גבינת פרמיזן מגורדת מעל.
סלט מטבוחה ניתן להגיש בין השאר בארוחת סלטים ליד החומוס,הטחינה,סלטי החצילים וכדומה.
מטבוחה מתנגבת נהדר עם פיתות טריות או לחם טרי והיא מתאימה ביותר לפיקניקים ולארוחות ליד המנגל כתוספת לבשרים השונים.
אם בא לכם לנסות משהו נחמד שנהגתי להכין לפני שנים לבני כשהיה קטן ו"פיציונר מושבע":
לוקחים פרוסת לחם לבן או פיתה ומורחים עליה שתי כפות מטבוחה,מעל מוסיפים שתי פרוסות גבינה צהובה וכמה פרוסות זיתים מגולענים ומכניסים לטוסטר-אובן או לתנור עד שהגבינה ניתכת - אוכלים חם ואז מכינים עוד אחד... ועוד אחד...
דברי תודה והסבר קצר:
תודה לרינה מהתנ''כי שנתנה לי את המתכון שלה [רק ממה שרינה שכחה על בישול אפשר לכתוב כמה ספרים] ולאמא של דניאל שהפתענו בצהרי יום ו' שעבר בשאלה לגבי כמות הסוכר הנכונה שיש לשים [רינה תימניה ולא דוגלת בהוספת סוכר למטבוחה כפי שהוסיפו אמהותיהם המרוקאיות של חברי הילדות שלי בשכונה].
המתכון שהעלתי הוא שילוב של המתכון שלפיו תמיד הכנתי [רק שהפחתתי כאן את כמות הפלפלים] והמתכון של רינה - התוצאה יצאה טעימה להפליא.
בתיאבון !
הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה-
לפני 15 שנים ו-9 חודשים לפת כבושה [מתכון ערבי במקור שעבר שידרוגים קלים] NIGHTREADER
מחמצי לפת ניתן להכין במספר דרכים ושיטות,רובן מאוד דומות ועקרונית בחלקן מתסיסים את הלפת ובחלקן לא.
התססת הלפת נעשית ע''י השארת הצנצנת למספר ימים מכוסה במגבת במקום חמים יחסית ורק לאחר מכן מכניסים אותה למקרר.
בדרך כלל משתמשים להכנה בפרוסות לפת,אני מעדיף להחמיץ לפתות קטנות "צעירות" בעונה בשלמותן.
המתכון הזה אינו כולל התססת הלפת ולכן יש להמתין כשבועיים לפני פתיחת הצנצנת ואכילת הלפת הכבושה.
חומרים:
2.5 ק''ג לפתות קטנות טריות - כאלו שהינן קשות וקליפתן מתוחה.
4 סלקים קטנים טריים.
כמה פלפלים חריפים טריים [אופציונלי].
גרגרי חרדל צהוב יבשים [אופציונלי].
שיניים מראש שום שלם.
מלח.
חומץ.
רוחצים היטב את הלפתות הקטנות ואת הסלקים ומסירים את החלק העליון שעליו העלים ואת ה"זנבות" וחוטי שורשים.
אם מכינים שתי צנצנות ניתן להכין את חציין שלמות בצנצנת אחת ואת חציין פרוסות לפרוסות בעובי ס''מ בצנצנת השניה.
מקלפים את שיני השום וחוצים אותן.
מסדרים את הלפתות,הסלקים,הפלפלים החריפים ושיני השום החצויות בצנצנות [לכל צנצנת צריך 2 סלקים בשביל הצבע].
מוסיפים כף גרגרי חרדל צהוב לצנצנת.
מוסיפים בין רבע לחצי כוס חומץ - תלוי בגודל הצנצנת.
מוסיפים מים ומלח לפי היחס של כף מלח לכל כוס מים של 330 מ''ל. [יש להמיס את המלח במים תוך בחישה לפני הוספה לצנצנת].
יש לוודא שנוזל הכבישה מכסה על הלפתות לפני הסגירה.
לסגור ולאכסן במקרר.
מוכן לאכילה תוך שבועיים.
בתיאבון.
הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה-
לפני 15 שנים ו-9 חודשים קישואים קריספי [מתכון מקורי לשעת חרום] NIGHTREADER
חיפשתי לפני כשלושה שבועות להכין לארוחת צהריים תוספת מהירה ומקורית למנה העיקרית [קורקבני הודו קצוצים עם גזרים פרוסים,חיטה והצהבה לצבעי בית''ר ים בעזרת כורכום וכמון] ולמרבה הצער המקרר לא הניב הרבה - מסתבר שאת הדלורית והבטטות המתוקות הגשנו לחיות המחמד שלנו...
מה שכן מצאתי היו: שני קישואים ופלפל ירוק.
את הקישואים רחצתי,יבשתי ממים ופרסתי לפרוסות לאורכם.
הפלפל הירוק נחתך לאחר רחיצה וניקוי לארבעה רבעים.
להכנת הבלילה השתמשתי ב:
4\3 כוס גדולה קמח לבן.
2 ביצים.
חצי כפית פפריקה אדומה חריפה.
רבע כפית פלפל לבן.
רבע כפית מלח.
ארבע כפיות קטשופ.
3\2 כוס גדולה שיבולת שועל.
חצי כוס מים.
ערבבתי את כל חומרי הבלילה היטב בקערת פלסטיק גדולה וציפיתי משני הצדדים את פרוסות הקישואים,רק שמטבע הדברים בצדם התחתון לא נצמדת הרבה מהבלילה הכבדה יחסית.
הטריק הוא להעמיס בעזרת האצבעות מהבלילה על הפרוסות ואז להעבירן במהירות מהקערה למחבת עם שמן חם - יש להזהר מהשמן...
לאחר שהצד התחתון מוכן [בערך 3 דקות] יש להפוך בזהירות ולטגן את הצד "העמוס" עוד כ 3 דקות.
את רבעי הפלפלים טבלתי ו"מילאתי" במה שנותר מהבלילה.
להוציא בזהירות ולשים על נייר סופג להפטר מעודפי שמן.
להגיש חמים כשהם קריספי מבחוץ ורכים מבפנים. [אפשר להגיש עם קטשופ או רוטב סויה]
בתיאבון.
הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה
-
-
-
