פורומים » בישול

ספרי בישול, עוגות, מתכונים, עוגיות, קינוחים ועוד.

• לפני 14 שנים ו-3 חודשים מתכון ל"דג סול א-לה-דושקא" בנוסח אזור (חולם מלא) אנקה

  

  אנקה

  נפלתי על קלף מנצח (מתכון דגים משובח וטעים) והכל בזכותה
  של החברה דושקה רבת הפעלים ומעללים.
  אמנם בחורה צנועה ונחבאת אל הכלים מסתובבת בחשאי באתרנו
  אבל מלאת כשרונות כרימון בתחום הלשון החידה והחידודים
  ולמרבה הפלא גם בענייני בישולים.
  ולמה דוקא עכשו ומה הסיבה לחשיפה והוצאת האלה דושקה מהמכונה?
  כיוון שלחברות ארוכת זמן אין תחליף.
  ואנשים טובים באמצע הדרך שאיתם כיף לצעוד אין הרבה במחוזותינו.
  
  אבל למה להרבות במילים ובהתפלפלויות ולמה להביך את חברתי דושקה
  עם התחנפויות?
  קדימה למתכון המיוחל שהציל אותי אתמול משעמומון בתחום המזון וצייר
  אותי כמבשלת דגולה בעיניהם של קרובי משפחה עתידית והרושם האצילי
  מחייב מאוד.
  
  אז שנסו מותניכם והכינו דג כלשהו, רצוי פילטים ואפילו של דג ים,ואם לא גם
  דג בריכה יעשה היטב את המלאכה.
  
  במקרה הכינותי מראש דג סול.
  
  מצרכים: פילה דג סול 8 יחידות.
  מלח גס להפשרת הדג
  מיץ מלימון סחוט
  2 ביצים טרופות עם כפית חרדל (אצלי דיז'ון ואצלכם מה שיש)
  קורט פלפל שחור
  2 שיני שום קטנות כתושות.
  פירורי לחם
  שמן לטיגון
  
  מצרכים לרוטב: 3 כפות שמן זית
  2-3 שיני שום כתושות.
  3-4 עגבניות בשלות מרוסקות בבלנדר
  (אפשר עגבניות מרוסקות מקופסא אבל הטעם משתנה)
  1 כוס מים (אפשר מעט יותר תלוי בסמיכות ובכמות
  הרוטב והדג)
  100 גר' רכז עגבניות (רסק)
  צרור כוסברה
  תבלינים : מלח,פלפל שחור ורבע כפית פלפל אדום חריף (צ'ילי)
  ברור שאפשר לפלפ חריף יבש לפי טעם או פלפל ירוק קטן קצוץ.
  הכל לפי הרגל החריף של החך.
  
  ולעבודה: אפשר במהלך תהליך ההפשרה של הדג להוסיף חופן מלח גס ומיץ לימון
  סחוט טרי על הדג. גם עוזר להפשרה מהירה וגם נותן טעם לדג.
  אחרי ההפשרה מנגבים את הדג עם מגבת נייר סופגת ומשרים את הפילטים
  בביצים טרופות עם החרדל והתבלינים, אם ממהרים מאוד מספיק שטובלים
  את הפילטים של הדג בתערובת הביצים ולאחר מכן בפירורי לחם.
  מטגנים היטב מ2 הצדדים ומניחים על נייר סופג.
  
  במקביל אני מכינה את הרוטב.
  מטגנת בשמן הזית המחומם כצה שניות את השום הכתוש ונזהרת שלא יקבל
  צבע שחום.
  מיד מוסיפה את העגבניות המרוסקות כוס מים ותבלינים נותנת להם להתבשל ולרוטב
  להסמיך מוסיפה את רסק העגבניות ואם צריך עוד חצי כוס מים ממשיכה לבשל
  עוד 10 דקות מוסיפה את צרור הכוסברה הקצוץ.
  וכמובן את הדג בעדינות (תלוי בדג)
  מבשלת כרבע שעה. אם אתם בעינייני דיאטה והקפדה על המשקל אפשר לדלג
  על שלב טיגון הדג כמובן וישר לצרף אותו לרוטב המתבשל. ככל שהדג עבה ובשרני
  יותר הבישול מעט ארוך יותר.
  בתיאבון!
  
  ותודה לדושק, על העצה, על הרעיונות, על הדחקות שאנחנו מריצות בשורות,על שאת חברה נפלאה.
  
  
  

  ---

  הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

  כותרת התגובה:
  תוכן התגובה:

  * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
  

  • לפני 14 שנים ו-3 חודשים פשש.. אנקה אני רואה שהוספת שיפורים dushka

    

    dushka

    אני לא יודעת אם לבקלה שאני קונה במבצע מגיע כזה יחס מלכותי
    אבל פעם הבאה אנסה (ובכלל רוב המתכונים שלי נובעים מנסיון להסתיר את טעמם של חומרי גלם זולים בעזרת יצירתיות בתחום הירק והתבלינים)
    אגב, המתכון הזה (עם פטרוזיליה במקום כוזברה) הוא מתכון של גיסתי לשוקי עוף (לטגן כמו שניצל ואחר כך לבשל ברוטב מעגבניות, שום ופטרוזיליה) באלג'ירית קוראים לזה מחאווט.
    אני השתמשתי ברוטב גם לדגים והוספתי חתיכת לימון פרוס דק על קליפתו.
    ובקשר לסופרלטיבים
    אני מסמיקה..
    נראה לי שאדפיס ואתלה בחדר השינה.
    מה את אומרת?
    
    

    ---

    הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

    כותרת התגובה:
    תוכן התגובה:

    * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
    

    • לפני 14 שנים ו-3 חודשים אני מתלבטת אם להוסיף לכאן את מתכון הצלי חזה אונטריפ שהכנתי, אנקה

      

      אנקה

      מה את אומרת?
      
      שיר קטן?
      
      http://youtu.be/aKPjxVHgFPs
      

      ---

      הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

      כותרת התגובה:
      תוכן התגובה:

      * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
      

      • לפני 14 שנים ו-3 חודשים לכי על זה. dushka

        

        dushka

        ועל הדרך תגלי לי מה זה אונטריפ.
        

        ---

        הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

        כותרת התגובה:
        תוכן התגובה:

        * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
        

        • לפני 14 שנים ו-3 חודשים במהלך מחר מבטיחה שאוסיף את המתכון. אנקה

          

          אנקה

          אונטריפ = צלעות.
          בשר מס' 2 = חזה בקר צלעות.
          
          כל המספר הזוגיים של חלקי הבקר
          יש להם פחות שומן.
          מומלצים לאלו לא רוצים להוסיף
          אחוזי כולסטרול רע בדם:)
          
          
          

          ---

          הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

          כותרת התגובה:
          תוכן התגובה:

          * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
          

          • לפני 14 שנים ו-3 חודשים אני מהחוסכים dushka

            

            dushka

            אצלנו יש כנפיים וקציצות מחזה טחון.
            

            ---

            הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

            כותרת התגובה:
            תוכן התגובה:

            * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
            

            • לפני 14 שנים ו-3 חודשים חיסכון זה דבר טוב. אנקה

              

              אנקה

              וחיסכון באוכל זה נהדר.
              שומרים היטב על המשקל.
              וצעידה היא מצוינת.
              וגם שימוש במתקנים בפארק לוקי אצלנו.
              וגם צפיה בריקודי עם.
              דוקא לא רע.
              אמרתי לך לעבוד לקרית אתא לא שמעת בקולי.
              הנה ככה רקדו שם יעלות החן הברבוריות כל אחת במשקל...
              לא חשוב. נעזוב את זה, העיקר הבריאות והחיים הטובים.
              
              http://youtu.be/c6ixe7-V6Fo
              
              
              
              

              ---

              הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

              כותרת התגובה:
              תוכן התגובה:

              * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
              

              • לפני 14 שנים ו-3 חודשים גם אצלנו בגן השעשועים ע"ש בגין dushka

                

                dushka

                על יד בניין המועצה יש מתקני כושר.
                ובימי חמישי המועצה ארגנה לימוד ריקוד זומבה חינם.
                לא שהלכתי
                אבל אולי אם היית עוברת לאזור היינו הולכות יחד..
                

                ---

                הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                כותרת התגובה:
                תוכן התגובה:

                * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                

                • לפני 14 שנים ו-3 חודשים אף פעם לא נדע:) אנקה

                  

                  אנקה

                  אפשר להגיע לאמצע הדרך.
                  או סתם לצפות ביוטיוב על זומבאית בשם יעל
                  אנרגטית ותזזיתית שאפילו עם בטן הריונית
                  מספקת אנרגיות לחבורת פדלאות.
                  ותמיד יש איזו "יופי נחמה" אחת שמקלקלת את השורה.
                  במקרה הנ"ל היא בורוד.
                  
                  הצצה לסטודיו של יעל זומבה.
                  לא אתפלא אם היא כרעה ללדת בסטודיו ושעה לאחר מכן
                  המשיכה לרקוד:)
                  
                  http://youtu.be/Ns1i1eyVZAs
                  

                  ---

                  הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                  כותרת התגובה:
                  תוכן התגובה:

                  * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                  

                  • לפני 14 שנים ו-3 חודשים מעייף אותי רק להסתכל dushka

                    

                    dushka

                    אני מקווה שזה שורף כמה קלוריות. ההסתכלות.
                    היא דווקא יצאה לחופשת לידה
                    אבל אחרי זה בטוח שהיא לא היתה צריכה שום זירוז
                    
                    http://youtu.be/6tBxkmxTmZc
                    

                    ---

                    הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                    כותרת התגובה:
                    תוכן התגובה:

                    * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                    

                    • לפני 14 שנים ו-3 חודשים התינוק/ת יצאו מן הסתם בצעדי ריקוד אנקה

                      

                      אנקה

                      לאויר העולם:)
                      אישית אני מעדיפה סגנון ריקוד אחר,
                      אולי תאהבי את הסגנון הזה?
                      
                      http://youtu.be/iZbTBv8GRRE
                      

                      ---

                      הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                      כותרת התגובה:
                      תוכן התגובה:

                      * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                      

                      • לפני 14 שנים ו-3 חודשים ניסיתי למצוא בשבילך dushka

                        

                        dushka

                        את קטע הפלמינקו מ"פרח הסוד שלי" של אלמודובר.
                        אבל אין.
                        
                        

                        ---

                        הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                        כותרת התגובה:
                        תוכן התגובה:

                        * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                        

                        • לפני 14 שנים ו-3 חודשים לא מצאתי מהסרט הנ"ל אנקה

                          

                          אנקה

                          אבל בכל זאת קטע פלמנקו.
                          כאשר אהבתי.
                          
                          http://youtu.be/xqxJMCQxb_Q
                          
                          מתה על אלמודובר ועל ריקודים ספרדיים
                          ועל השפה.
                          על הרג שוורים שונאת:)
                          

                          ---

                          הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

                          כותרת התגובה:
                          תוכן התגובה:

                          * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
                          

    • לפני 14 שנים ו-3 חודשים את יכולה לתלות גם על לוח המודעות בלובי של הבנין שלכם:) אנקה

      

      אנקה

      ואפילו לפתוח מיזם משותף של שתינו "שתי גברות רזות"
      על אופנוע ישן ומקרטע.
      לטייל בנופי הארץ ולבשל בחיק הטבע.
      מה דעתך?
      לדעתי הלגמרי אישית , הסול הרבה יותר פרווה מבקלה
      שיש לו טעם דגי מובהק (אני אוהבת)לכן היה צריך להעיר
      את הסול המסכן מטעם סתמי ומעדינות יתר.
      את צודקת שכחתי לגמרי מלימון פרוס או אפילו מעט מיץ לימון לרוטב.
      ויש לי לימון כבוש במקרר שאפשר גם אותו לגאול משכחה.
      שניצל מפולקע ברוטב הנ"ל נשמע טעים. למרות שאולי רצוי לי מסיבות
      מובנות לותר על שניצול הדג או העוף ולבשל ברוטב נטו קצת יותר זמן.
      מה דעתך?
      

      ---

      הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

      כותרת התגובה:
      תוכן התגובה:

      * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
      

      • לפני 14 שנים ו-3 חודשים לדעתי תכיני מחאווט כמו שצריך dushka

        

        dushka

        ובערב תצאי להליכה..
        :)
        

        ---

        הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

        כותרת התגובה:
        תוכן התגובה:

        * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
        

        • לפני 14 שנים ו-3 חודשים תודה. להיום וליומיים הקרובים אנקה

          

          אנקה

          אני מסודרת מבחינת בישול.
          עדיף שבעוד שעתיים אצא לי להליכה:))
          

          ---

          הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

          כותרת התגובה:
          תוכן התגובה:

          * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
          

          • לפני 14 שנים ו-3 חודשים הליכה זה טוב לביא

            

            לביא

            ואל תשכחי את המתכון של הצלי חזה אונטריפ מחר..
            

            ---

            הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

            כותרת התגובה:
            תוכן התגובה:

            * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.
            

            • לפני 14 שנים ו-3 חודשים היום: הבטחה זאת הבטחה. מתכון חזה בקר. אנקה

              

              אנקה

              מצרכים: 1-2 ק"ג (תלוי בכמות האורחים או ארוחות מתוכננות) חזה בקר מס' 2 מהסופרמרקט אם קונים בשר טרי עדיף:) קניתי חזה מרושת.
              זה עוזר לטיפול טוב יותר בבשר. הוא לא מתפרק.
              מלח גס,
              פלפל שחור גרוס
              כמה ענפים של עלי טימין טריים
              מעט פפריקה מתוקה
              שיני שום שלמות, חותכים חתכים קטנים בנתח ומכניסים לשם את שיני השום.
              אפשר ללמרוח ב-1-2 כפות חרדל ודבש.
              את כלל המרכיבים הנ"ל מערבבים ומורחים באהבה גדולה על כל הנתח.
              
              את כל הכבודה עטופים בתוך כלי עם נייר כסף ומניחים ללילה במקרר.
              אבל אם הזמן דוחק אפשר לאחר הקוסמטיקה להתחיל לעבוד על הטיגון+ אפיה.
              
              המשך המצרכים: ירקות שורש 2-3
              גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גסות
              תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לחצאים או רבעים תלוי בגודל תפוח האדמה.
              2 בצלים חתוכים לקוביות גדולות.
              ראש שום שלם חתוך על קליפתו ל2 חצאים.
              למהדרים:) אפשר שורש של פטרוזיליה (נקרא גזר לבן- בחיי)
              וחצי ראש סלרי קלוף וחתוך לקוביות גסות.
              
              די פטפטת לעבודה ולמלאכה:
              
              מחממים מראש תנור ל200 c מעלות
              מזליפים בנדיבות 4-5 כפות שמן (זית,קנולה מה שיש ) לתחתית סיר
              כבד למדי ורחב מחממים את השמן ומניחים בעדינות את נתח הבשר עם כל המשרה
              והציפוי שעליו לתוך הסיר עם השמן המחומם.
              נותנים לנתח להישחם יפה יפה מכל צדדיו רצוי
              עם שתי כפות שלהן ידיות ארוכות להפוך אתהנתח כל פעם לכיוון אחר.
              כשהנתח הנחמד קיבל צבע שחום יפה לעין, מעבירים את הבשר
              לכלי חסין חום מתאים לתנור עם מכסה (לי יש כלי מפיירקס אובלי ואפשר לראות
              דרכו מה מצב התבשיל בכל זמן נתון)
              בינתיים עדייןם לא ממכבים את האש על הכיריים ולתוךף הסיר שהיטגן הנתח
              מעבירים את כל ירקות השורש עם השום ועם כמה ענפי טימין.
              מטגנים קלות את הירקות עד שיקבלו גוון זהבהב שחום ומיד מוסיפים לכלי
              עם הבשר.
              יוצקים את הנוזלים מהטיגון והשמן מהסיר לכלי, מוסיפים מים עד לחצי הנתח
              או עד כיסוי הירקות לא יותר מדי מלא.
              אפשר להוסיף כוס יין + מים.
              ומניחים בתנור לשעתיים אפיה לאחר שעה הופכים את הנתח לצד השני.
              
              בהצלחה ובתיאבון!
              
              
              

              ---

              הוסף תגובה | קישור ישיר להודעה

              כותרת התגובה:
              תוכן התגובה:

              * אנא שים לב: מה ששנוא עליך אל תעשה לחברך. הקפד שלא לפגוע באחרים בהודעתך.