בספר 'לשון ומאגריה לשון ומארגיה' כונסו מחקרים עיוניים ותיעודיים על הערבית היהודית שדוברה ונכתבה בקהילות צפון-אפריקה. החיבור בוחן את ייחודה הלשוני והחברתי-לשוני של הערבית היהודית, ובודק את מימושיה הטקסטואליים – למן אלפי הפתגמים שהיו בפיהן של הנשים היהודיות והשירה שבכתב ובעל-פה, ועד הסיפורת הערבית-היהודית החדשה והכתיבה העיתונאית שצמחו בסוף המאה ה-19 באלג'יר ובטוניס. חלק גדול מן הפרקים יוחד לחקר המרכיב העברי המייחד את הערבית היהודית ואת יתר לשונות היהודים, ולתפקידיו הרבים בכינונן ובגיוונן של הלשונות האלה. פרק נרחב יוחד לניתוח שיר-קצידה מיוחד שכתב משורר מוסלמי במרוקו ושילב בו יסודות עבריים רבים. בד בבד עם הצגה מפורטת של החומרים הלשוניים שבעל-פה ובכתב, החיבור מציע מודל בלשני, סוציו-פרגמטי, שבודק ומסביר את השימושים הלשוניים של הדוברים והכותבים, וכן את מבני הדיגלוסיה וההכלאה ואת המגוון הלשוני המאפיינים את הערבית היהודית ואת לשונות היהודים בכלל.
פרופ' יוסף שיטרית מלמד באוניברסיטת חיפה בחוגים ללשון עברית ולשפה וספרות צרפתית. מחקרים מתמקדים בפיתוח הסוציו-פרגמטיקה וביישומיה בחקר הלשון, השיח והטקסט, ובחקר הערבית היהודית, השיח היהודי, השירה העברית והערבית-היהודית בצפון-אפריקה, וביטוייהם במורשתן התרבותית של הקהילות. הוא גם העורך של הסדרה 'מקדם ומים' היוצאת לאור באונברסיטת חיפה.