דורית גבאי היא בוגרת הפקולטה לחשבונאות וכלכלה באוניבסיטת חיפה. בעבר כיהנה דורית כמפקחת מס הכנסה בפקיד שומה חיפה וכעוזרת בכירה לנציב מס הכנסה ומיסוי מקרקעין.
לאחר מכן עבדה דורית גבאי באגף מס הכנסה ומיסוי מקרקעין כסגנית וכממלאת מקום למנהלת האזורית למיסוי מקרקעין חיפה והצפון, זאת במקביל להיותה מרצה ומרכזת תוכניות לימודים בנושא מיסוי מקרקעין במוסדות אקדמיים ובמסגרות מקצועיות.
כיום דורית גבאי מנהלת משרד פרטי ליעוץ מס ולהדרכה.
המשרד מייעץ לאנשים פרטיים, לחברות ולעסקים בכל הנוגע לתכנוני מס, מציאת פתרונות ומניעת טעויות בשומות מס הכנסה, מע"מ, מיסוי מקרקעין ומיסוי בינלאומי.
דורית גבאי כותבת מאמרים ותוכניות לימודים בתחום המס, והיא המחברת של הספר "כלכלת נדל"ן בישראל" שיצא בשתי מהדורות - הראשונה בשנת 1998 (כלכלת נדל"ן בישראל - ייסום ומיסוי הלכה למעשה) והשנייה בשנת 2005 (כלכלת נדל"ן בישראל - מקיפאון לצמיחה).
מטרתה של דורית גבאי היא לספק פתרון מיידי לבעיות קיימות ולמנוע סיכונים עתידיים הנובעים מתשלומי מס בלתי מתוכננים, כל זאת - תוך יצירת מערכת יחסים יציבה ובריאה עם רשות המיסים.
דורית גבאי הינה הבעלים של האקדמיה למיסים - המרכז ללימודי המס - במסגרתו מועברים סמינרים, סדנאות וימי עיון מקצועיים, קצרים וארוכים, בתחום המס.