כמו ילד שנחשף לעולם ורץ לספר לחבר´ה, כך הרגשתי כשגיליתי את האוכל הטורקי.
הספר אינו מתיימר להיות מדריך מסודר ושלם למסעדות איסטנבול, גם לא ספר בישול שיטתי של אוכל טורקי. זהו ספר אישי שהחלטתי לכתוב כדי לשתף עוד אנשים בחוויית הגילוי של האוכל הנפלא הזה בעיר המרהיבה הזאת.
המטבחים והשולחנות המועדפים עליי נמצאים על שתי גדות הבוספורוס. שם מקור האובססיה שלי. בכל המקומות המוזכרים בספר אכלתי בעצמי. את כל המאכלים טעמתי. את המתכונים בחרתי רק מהמנות שאהבתי. את כולם בישלתי.
אהבתו של ערד ניר לאוכל הטורקי היא אהבה חושנית ונטולת פשרות. בספר המסעדה הגדולה בעולם הוא מוביל אותנו למסע קולינארי באיסטנבול ­– אל השדרות, הרחובות והסמטאות שהן גן עדן לחובבי אוכל, אל ריחות המטבח הטורקי ונפלאות טעמיו.
בספר תמצאו מתכונים מובחרים, הסברים על מקור המנות והרכבן והמלצות היכן כדאי לאכול אותן.
ערד ניר, עורך חדשות החוץ של ערוץ 2, ביקר בעיר הענקית הזו אין-ספור פעמים וגילה עוד ועוד אתרי חובה. מדוכני רחוב ומסעדות פועלים עממיות, שבהם אוכלים מדי יום מיליוני עוברים ושבים ועד למקדשי אוכל, שבהם מגישים, מול נופים מרהיבים, "ארוחות של סולטנים".
לאחר שסעד במיטב המסעדות בעולם, על שולחנותיהם של בכירי השפים, השתכנע ערד ניר שבכל המובנים איסטנבול היא אכן המסעדה הגדולה בעולם.